Linsen-Kichererbsen-Eintopf mit gebackener Aubergine
Autor: Tanith Schmelzeisen
Zutaten
1Aubergine
1Zucchini
1DoseKichererbsen
1Tasserote Linsen
2TassenWasser
1ELGemüsebrühe, hefefrei
300mlpassierte Tomaten
1SchluckRotweinvegan
1Zwiebel
1 ZeheKnoblauch
1/2TLThymian
1TLOregano
Salz, Pfeffer, Chili
etwasKokosöl
Anleitungen
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Aubergine gut waschen und hälften. Mit einem Messer wie abgebildet einschneiden. Die aufgeschnittene Oberfläche beider Auberginen-Hälften mit etwas Kokosöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den Backofen schieben. Die Aubergine sollte ca. 35-45 Minuten gebacken werden.
Nun die Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchini in Würfel schneiden. Die Linsen mit heißen Wasser gut abwaschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen, ebenfalls abwaschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürze mit etwas Kokosöl in einem Topf anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen.
Nun die Linsen und die Gemüsebrühe hinzugeben und dann mit dem Wasser aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, anschließend die passierten Tomaten und die Zucchini-Würfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln.
Sobald die Aubergine fertig ist mit dem Eintopf servieren.