Zunächst die Datteln in heißem Wasser ca. 30-60 Minuten einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und die Datteln mit Hafermilch und Ahornsirup pürieren.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für die Plätzchen kombinieren, dann die Dattel-Masse und das Öl hinzugeben und gut verrühren (ggf. auch mit den Händen kneten, der Teig ist aber noch etwas klebrig).
Den Teig ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließen eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig in zwei oder drei Portionen ausrollen und ausstechen. Bei Bedarf immer etwas Dinkelmehl nachgeben.
Die Plätzchen bei 160°C Heißluft für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Die Spitzbuben kurz abkühlen lassen, dann mit Marmelade zusammenkleben. Wenn man die selbstgemachte Chia-Marmelade verwendet, sollten die Plätzchen entweder im Kühlschrank gelagert oder schnell gegessen werden. Bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
*Hafermehl stelle ich ganz einfach selbst her indem ich Haferflocken im Hochleistungsmixer zu Mehl mahle. Stattdessen kann aber auch Dinkelmehl Typ 630 verwendet werden.**Anstatt der selbstgemachten Marmelade kann auch eine andere Marmelade nach Wahl verwendet werden.