Raspberry Cheesecake Bars

Himbeer Cheesecake

My family loves cheesecake – not the classic one with curd cheese but the cashew version. Especially in summer a raspberry cheesecake ist always a good choice! But not only in summer it’s a perfect snack but it can also be used as dessert in winter. Once I even prepared it as a dessert for Christmas Eve!

This version is not too heavy in comparison to other cheesecakes. Many of the raw vegan desserts are quite high in fat because they are made of many nuts. That it the reason why I prefer to use ground oats instead and they go along with dates quite well.

Himbeer-Cheesecake

The good thing about this recipe: you can actually prepare it in advance! Sometimes you’re so busy with work and running around that you might not have the time to bake something freshly. Well, I got your back! You can make this recipe whenever you have time to do so and store the bars in the freezer until you need them.

Himbeere-Cheesecake

I’d be happy if you would give it the shot and leave me a feedback, I love to hear about your adaptions 🙂

Himbeere-Cheesecake

Himbeere-Cheesecake

Raspberry Cheesecake Bars

The perfect summer dessert!
Servings 12 Bars
Author Tanith Schmelzeisen

Ingredients

For the base

  • 200 g oats
  • 100 g dates soaked
  • 100 g figs dried
  • a dash ground vanilla

For the cheesecake layer

  • 200 g cashews
  • 2 small ripe bananas
  • zest of one lemon
  • juice of one lemon
  • 1 tbs brown rice syrup

For the raspberry layer

  • 200 g frozen raspberries
  • 3 medjoul dates
  • 1 ripe banana
  • 4 tbs water

Instructions

  • Soak the cashews and dates seperately over night.
  • First step is to prepare the base: blend the oats in a high speed blender for a few minutes. It shouldn't be a flour, there should be some chunks. Now add your soaked dates, figs and vanilla bean powder. Blend until it is a sticky dough. Line a square baking tin with a baking sheet and press the dough evenly into the form. Put it in the freezer while you prepare the cheesecake layer.
  • 3. Next step: put the cashews into your blender. Wash one lemon in hot water and grate the zest, add it to the cashews. Now cut the lemon in two and squeeze out the juice. Add the lemon juice, peeled bananas and brown rice syrup in the blender and blend until smooth. Take your crust out of the freezer and spread the lemon cheesecake on top. Put the baking tin in the freezer back again.
  • 4. Last step is to prepare the raspberry layer. Simply put all ingredrients into a blender and blend very well. Layer the raspberry mixture on top of your cheesecake layer. Store in the freezer over night.
  • 30 minutes before serving it, take your cake out of the freezer and cut bars with a hot knife.

Notes

You can substitute the oats with other grains if you want.

 

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6 years ago

das klingt soo lecker :O

6 years ago
Reply to  grraefinzahl

Vielen Dank!

6 years ago

Klingt wirklich lecker! Gute Idee!

6 years ago

Danke !

6 years ago

Biiiiiitte zieh bei mir ein und mach mir jeden Tag was zu Essen <3 Alles von dir schmeckt so lecker <3

6 years ago

Ein wahnsinnig tolles Rezept! Direkt rauskopiert und ausgedruckt!! Schön auch für Gäste 🙂
LG Jenny

6 years ago

Ein wundervolles Rezept! Direkt rauskopiert und ausgedruckt 🙂 Auch super für Gäste!
LG Jenny

6 years ago

Vielen Dank für das tolle Feedback, freut mich sehr!! 🙂 Liebe Grüße!

5 years ago

Oh my! My mouth is watering!!!!

Lennae xxx

Noelle
5 years ago

Meinst du wirklich frische Datteln? O.o
Der Kuchen sieht super aus!

Noelle
5 years ago
Reply to  Noelle

Äääh ich meine Feigen 🙁 Sorry!

5 years ago
Reply to  Noelle

Nein, steht das irgendwo? Ich meine ganz normale Datteln, die man dann einweicht 🙂 danke!

Basia
5 years ago

Hey!
Das siehst echt super aus, und will jz versuchen, den ‘Kuchen’ für den Geburtstag meiner Mutter vorzubereiten 🙂
Nur ein paar Fragen: sind mit den feigen auch getrocknete gemeint und werden sie ebenfalls eingeweicht? Und denkst du dir himbeerschicht am Ende gelingt auch mit normalen datteln? Einfach keine Medjouls gefunden und keine Zeit mehr sie online zu bestellen…:(
Würde mich über eine schnelle Antwort freuen!

Ps. Deine Rezepte und deine Seite sind echt super!!! 🙂

5 years ago
Reply to  Basia

Hey!
Tut mir leid ich hab deinen Kommentar leider erst gerade gesehen… antworte jetzt aber trotzdem und hoffe es reicht noch! Es sind getrocknete Feigen gemeint, wenn du Soft-Feigen (z.B. von Seeberger) kaufst, musst du sie nicht einweichen 🙂 Und die Himbeerschicht gelingt auch ganz sicher mit normalen Datteln, auch hier kann ich dann Soft-Datteln sehr empfehlen 🙂
Vielen Dank fürs Kompliment ! 🙂

deasy
4 years ago

what can i sub if i cant find dried fig

4 years ago
Reply to  deasy

Dates for example or any other dried fruits you enjoy

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