Karottenkuchen mit Cashew-Creme | Osterbrunch | Vegan

Rechtzeitig vor Ostern kommt von mir nun auch noch eine kleine Rezeptidee. Zwar ist das Rezept nicht nur für Ostern geeignet aber der Karottenkuchen passt einfach super auf den gedeckten Tisch zum Osterbrunch. Natürlich sollte man auch sonst keine Gelegenheit auslassen, ihn einmal auszuprobieren – man verpasst sonst definitiv etwas!

Klein aber fein

Für dieses Rezept habe ich eine 18cm Springform verwendet – ich liebe kleinere Kuchen weil man dann öfter Kuchen backen kann (falls das irgendwie logisch ist). Man kann allerdings auch einfach die Rezeptmenge verdoppelt und das Ganze sollte dann auch für eine große Springform funktionieren!

Karottenkuchen – saftig und fluffig zugleich

Geschmacklich sind Kuchen ja meistens kein Problem – gerade wenn ich Rezepte entwickle, merke ich immer wieder, dass das meistens ganz gut funktioniert. Allerdings kann die Konsistenz, gerade wenn man mit Vollkorn backt, schnell eher matschig als fluffig werden. Ich bin also ständig auf der Jagd nach dem perfekten, fluffigen Ergebnissen und lade deshalb auch nur Rezepte auf diesen Blog, bei denen das ganz gut funktioniert hat. Sehr zu empfehlen für alle Nuss-Liebhaber ist beispielsweise mein Haselnusskuchen.

Erfahrungsgemäß kann ich sagen, dass für besonders fluffige Kuchen Lupinenmehl besonders hilft. Ich kann es nur immer wieder empfehlen, das Zeug ist wirklich der Wahnsinn. Zu finden ist es meist in gut sortierten Bioläden. Das Rezept hier gelingt aber auch ohne das Lupinenmehl.

Die Mischung macht’s

Ich habe in diesem Rezept eine Mischung aus Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkornmehl verwendet. Das Verhältnis von ca. 2:1 hat ganz gut funktioniert. Bei Gelegenheit werde ich auch noch andere Verhältnisse ausprobieren und auch mal einen reinen Vollkornteig ausprobieren, Updates werde ich dann hier hinzufügen.

Die Creme de la Creme

Besonders hübsch sieht der Karottenkuchen natürlich durch die lecker Cashew-Creme aus. Auch wenn es anfangs vielleicht nicht so wirkt: die Creme wird tatsächlich fest und peppt den Kuchen richtig auf. Die Cashews habe ich dazu über Nacht eingeweicht – wenns schneller gehen soll reichen auch zwei Stunden aber besser und cremiger wird das Ergebnis bei ca. 8-9 Stunden. Danach ist das Ganze auch nicht mehr viel Arbeit – einmal die Zutaten für die Creme in den Mixer, Kuchen aufschneiden, Creme dazwischen und kurz festigen lassen. Fertig ist der perfekte Kuchen!

Dieser Karottenkuchen ist…

• vegan
• einfach zu machen
• nussfrei
• ohne Industriezucker
• eifrei
• fluffig

Wenn ihr das Rezept ausprobiert würde ich mich sehr über eine Bewertung und Feedback freuen! Solltet ihr ein Bild auf Instagram posten, vergesst nicht, mich mit @sheloveseating zu markieren, damit ich es nicht verpasse 🙂 viel Spaß beim Backen!

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Karottenkuchen mit Cashew-Creme

Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee zum Osterbrunch, Kaffeetrinken oder einfach als Dessert.

Autor Tanith Schmelzeisen

Zutaten

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 180 g Dinkelmehl Typ 630
• 130 g Kokosblütenzucker*
• 1 TL Zimt
• 1 EL Lupinenmehl**
• 1 EL Backpulver
• 300 g Karotten, geraspelt
• 70 g Kokosöl
• 2 EL Mandelmus***
• 50 ml Pflanzen-Drink z.B. Haferdrink
• geriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

Für die Cashew-Creme

• 100 g Cashews
• 3 EL Sojajoghurt
• 2 EL Ahornsirup
• 1/2 Zitrone Saft davon

Anleitungen

• Die Cashews müssen zunächst über Nacht oder für mindestens 2 Stunden eingeweicht werden.
• Den Ofen auf 180°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. 
• In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für den Kuchen vermischen (d.h. Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver).
• Anschließend das Kokosöl schmelzen und mit Mandelmus, Saft einer halben Zitrone, ihre abgeriebene Schale und Pflanzen-Drink zu der Mehl-Mischung geben und mit einem Handrührgerät vermengen. Die geraspelten Karotten mit einem Löffel einrühren.
• Eine 18cm Springform einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Den Teig in die Form füllen und für ca. 60 Minuten im Ofen backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen - das Stäbchen sollte sauber wieder herauskommen!
• Für die Cashew-Creme einfach die eingeweichten Cashews mit dem Joghurt, dem Ahornsirup und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Bis der Kuchen abgekühlt ist im Kühlschrank lagern.
• Sobald der Kuchen kalt ist horizontal mit einem großen, scharfen Messer vorsichtig aufschneiden und den oberen Teil abnehmen. Die Cashew-Creme gleichmäßig auf dem unteren Teil verteilen, dabei einen etwa fingerdicken Abstand zum Rand lassen.
• Den oberen Teil des Kuchens vorsichtig auf der Creme platzieren und leicht andrücken. 
• Wer mag kann den Kuchen abschließend noch mit einem Zuckerguss aus Zitronensaft und Puderzucker verzieren. 

Notizen

*Anstatt Kokosblütenzucker kann selbstverständlich auch normaler Zucker oder Rohrzucker verwendet werden.

**Das Lupinenmehl macht den Kuchen fluffiger. Allerdings kann es auch weggelassen werden.

***Mandelmus kann auch durch ein anderes Nussmus ersetzt werden, allerdings würde ich in der Kombination Erdnuss weniger empfehlen. Ggf. können statt des Mandelmus auch einfach 30g mehr Kokosöl in den Teig gegeben werden.