Der beste Haselnusskuchen – 6 Zutaten

Darf ich vorstellen? Der beste Haselnusskuchen der Welt! Momentan ist er mein absoluter Lieblingskuchen. Ich backe nicht häufig mehrmals die selben Kuchen, einfach weil es so viele Möglichkeiten, soviele Rezepte zu testen gibt – doch diesen Kuchen habe ich jetzt schon mehrmals hintereinander gebacken und kann einfach nicht genug davon bekommen. Und das will etwas heißen!

Er besteht tatsächlich nur aus sechs einfachen Zutaten und das Beste: man braucht keine Margarine noch ein anderes, zusätzliches Fett. Der Fettgehalt der Haselnüsse reicht hier vollkommen aus, um ein super leckeres und fluffiges Ergebnis zu erzielen. Freunde und Familie durften ihn auch schon kosten und er wurde immer gelobt. Es lohnt sich also!

Momentan bin ich generell auf dem Haselnuss-Tripp – ich könnte tatsächlich alles mit Haselnussgeschmack essen. Haselnuss-Drink, Haselnusseis, Haselnuss-Kaffee, Haselnuss-Creme, Haselnusskuchen!

Süßen und Ei-Ersatz

Zum Süßen habe ich in diesem Fall Kokosblütenzucker verwendet. Natürlich kann man auch ganz normalen weißen Zucker, Rohrzucker oder Roh-Rohrzucker benutzen. Oder jegliche andere Zuckerart die euch noch so einfällt. Lupinenmehl ist hier optional. Ich würde euch aber empfehlen euch einmal eine Packung aus dem Bioladen anzuschaffen. Die sollte dann auch einige Zeit reichen und Lupinenmehl stellt wirklich einen hervorragenden Ei-Ersatz beim Backen dar. Ein Esslöffel von dem Mehl vermischt mit drei Esslöffel Wasser entspricht etwa einem Ei. Dadurch wird vor allem Kuchen und Muffins beim Backen noch fluffiger.

…geht das auch Vollkorn?

Ich selbst habe den Haselnusskuchen noch nicht mit Dinkelvollkornmehl gebacken, könnte mir aber sehr gut vorstellen, dass das auch funktioniert. Ich werde hier definitiv ein Update machen, sobald ich das probiert habe. Dinkelmehl vom Typ 1050 funktioniert aber sehr gut. Kleiner Fun Fact für alle die nicht wissen, was diese Zahlen bedeuten: je höher die Zahl, desto mehr vom „ganzen Korn“ ist im Mehl noch enthalten. Für alle die auf Weißmehl verzichten wollen, kommt also ein Vollkornmehl oder ein Mehl mit möglichst hoher Zahl in Frage.

Dieser Kuchen ist…

• vegan
• ein Muss für alle Nuss-Liebhaber
• super fluffig und aromatisch
• einfach zuzubereiten

Wenn hier schon von Kuchen die Rede ist: habt ihr schon einmal meinen Frühstückskuchen ausprobiert? Er eignet sich ideal zum Mitnehmen und ist vor allem praktisch, wenn man morgens nicht viel Zeit hat. Natürlich kann auch er zu einer Tasse Tee oder Kaffee genossen werden.

Ich würde mich wirklich freuen, wenn ihr diesen Haselnusskuchen ausprobiert und mir euer Feedback in den Kommentaren hinterlasst! 🙂 

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Einfacher Haselnusskuchen

Autor Tanith Schmelzeisen

Zutaten

• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Dinkelmehl Typ 1050
• 180 g Kokosblütenzucker
• 3 TL Reinweinstein-Backpulver
• 250 ml Soja- oder Haferdrink
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Lupinenmehl* optional

Anleitungen

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.
• Wer Lupinenmehl verwenden möchte, verrührt 1 EL Lupinenmehl mit 3 EL Wasser und lässt das Ganze für 10 Minuten ziehen. 
• In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
• Dann die Pflanzenmilch und ggf. die Lupinenmehl-Mischung hinzugeben und kurz verrühren.
• Den Teig in eine gefettete (oder einfach mit Backpapier ausgelegte) Kastenform geben. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Dabei stets eine Stäbchenprobe machen und aufpassen, dass er oben nicht anbrennt.
• Den Haselnusskuchen abkühlen lassen und bei Bedarf mit Kuvertüre verzieren.

Notizen

*mit Lupinenmehl kann ein fluffigeres Ergebnis erzielt werden, es funktioniert aber auch ohne!